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| サイトウでは、「安心」で「安全」な食品を提供するにあたり、いくつものこだわりを持っています。そしてそのこだわりは全て「美味しさ」へと直結するものばかりです。お客様に「安心」で「安全」、そして「美味しい」食品を提供するために、サイトウはこれからも「こだわり」を大事にしたいと考えています。 |
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食の「安全」を守るためには原料から「安全」なものを使わなければなりません。そのためサイトウでは「産直システム」を採用し、身元が確かで健康な育て方をしている牧場の和牛や野豚、鶏を直接仕入れしています。
広大な牧場で牧草を食べ、ストレス無く育った和牛や野豚の肉は健康で生き生きとしています。放牧された和牛は内臓が丈夫になり、放牧された野豚は肉質がきめ細かくなります。もちろん、嫌な臭いもありません。真に「安全」で「安心」できる食品とは、原料の段階から始まっているのです。
| 褐毛和牛 |
 九州阿蘇山の広大な牧場で、牧草中心の飼料で育てられています。牧草中心の飼料は特に内臓が健康になり、脂肪も少なくコレステロールも少ないのが特徴です。カルニチン、ペプチドなどが豊富で人の健康を守ります。 |
| 放牧野豚 |
 信州で放牧されている豚は、運動も豊富でストレスもなく、内臓の健康を考えた自家配合飼料で育てら
れています。内臓が健康で育った豚の肉質はきめ細かく、嫌な臭いもしない、とても美味しい肉となります。 |
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牧場から直接仕入れた健康的なお肉は、凍るか凍らないかという温度（氷温域）で寝かせて熟成をさせています。これにより旨みが全く逃げないばかりか、添加物に頼らず素材本来の旨みを十分に引き出す事が出来ます。
氷温状態では高いレベルでの鮮度保持が可能な他、有害微生物を抑制します。又、氷温域では細胞が不凍液を蓄えます。この不凍液に含まれる遊離アミノ酸や糖は旨み成分でもあり、旬の味の形成に一役買っているのです。 |
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 サイトウでは発色剤、保存料、増量剤等の添加物を一切使用しておりません。無添加で体にやさしい食品です。（ただし、生ハムだけは亜硝酸を少量だけ添加してあります。これは細菌の増殖と腐敗を抑制し、塩せき色と香味発現を促進するためです。）
創業当時より化学調味料や添加物を使用しない無添加にこだわり、安心で美味しい食品をひとつひとつ手作りでご提供しています。 |
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 サイトウではドイツのマイスターと技術提携し、本場の技術を用いて真面目に手作りで無添加のハムとソーセージを作り続けています。その結果、本場ドイツのマイスターにも認められ、数多くの国際コンクールで金賞を受賞しております。 |
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せっかくの美味しさも冷凍する事によって損なわれてしまいます。これは冷凍時に食品の細胞が破壊されてしまうためですが、サイトウではそれを防ぐために「誘電フリーザー」という特殊な冷凍庫を使用しています。
誘電フリーザーでは、-50〜-60℃くらいまで急速冷凍しますので食品が中から凍ります。食品が中から凍るという事は、解凍時に肉汁や旨み成分などのドリップが出にくいという事になります。そのため、味や香り、色、艶、風味や食感までも、鮮度が保たれた状態で味わう事が出来ます。
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| これらのこだわりは全て「安心」で「安全」な食品を提供したいというサイトウの「想い」に直結しています。サイトウの「想い」が詰まった無添加食品を、是非一度お試し下さい。 |
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