このブログで紹介されたのは高級フランス料理から路地裏のラーメン店まで、合わせて700軒以上…。辛口のコメントで数々の店を一刀両断！味やサービス、コストパフォーマンスなどを採点しています。確かな味覚と鋭い解説が人気を集め、アクセス数は1日3万…1月でなんと100万アクセスを超えています。

このブログを書いているのが、元イタリヤ料理店のオーナーシェフ ランディさん。名古屋市内を中心にこれまで食べ歩いたお店は1000軒。残念ながら顔を出す事はできませんが、今回初めてTVの取材に応えてくれました。

続いてはこちらです。こんどは顔出しNGの食通の方のおすすめとなるんですけども、ちょっといったい誰なのか気になりますが、この方のおすすめ…地元愛知、犬山市が生んだある人気グルメでした。

直売所の隣にあるのが、サイトウの自社工場。今回はあの真っ白なソーセージ「ヴァイスブルスト」の製造現場を特別に見せてもらう事に…はじめに肉の余分な脂を取り除きます。サイトウのソーセージには、厳選した豚肉を使っています。

やっぱり肉の味も違う？

実は、機械を回すと摩擦熱で素材の温度が上がってしまうんです。温度が上がると肉と脂が分離して、パサついた食感になってしまいます。そこで、氷を入れる事で常に10℃以下に冷やします。徹底した温度管理によって。プリっとした独特の食感が生まれるのです。

続いては、生のままパセリを大胆に加えていきます。全体に馴染ませれば生地は完成です。

元々肉の卸売り業者だったサイトウがソーセージを作り始めたのは昭和56年…理想の味を求めて、ドイツへ何度も足を運びました。マイスターと呼ばれる本場の職人から学んだ本物の味…今でもサイトウは毎年マイスターを招き、直接指導を受けています。本場仕込みのソーセージ作り…仕上げは生地を腸詰めにする作業。実はこの工程にも美味しさのヒミツが…。

お湯の中でボイルして食べるのが一番美味しい食べ方ですね。茹ですぎますと破裂してしまいますので、そうすると旨みが外に出ていきますので、表面に張りが出てきたらそれでお湯からあげて頂いて結構です。

食べ方としては、これ豚の腸ですのですごく口に残りやすいものですから、ドイツでは豚の腸をはずしてから中身だけを食べる事になっています。あと、マスタードをつけて食べるという事ですね。

これドイツに行くと、もう白いのが朝市で出来たのを、本当に新鮮だからあんまり数がなくって、もう早い者勝ちなんですよ。もうドイツのより美味しいぐらいじゃないですか？いや、これすごく美味しい～！

食べ方はグラグラ湯立てるのではなく、70℃～80℃でユラユラと沸騰したお湯の中で5～6分茹でて頂くと、このような感じのやさしい風味も維持できます。

お肉のサイトウさんの「ヴァイスブルスト」！是非検索してお求め頂きたいと思います。ランディさんおすすめの食べ方は、ポトフに入れても最高だという事ですから、是非試して頂きたいんですけども…。